Evde beşamel nasıl yapılır: geleneksel, hafif ve vegan tereyağı olmadan!
Evde beşamel nasıl yapılır? İster geleneksel, ister hafif ister tereyağsız vegan tercih edin, doğru yerdesiniz! Daha sonra en çeşitli tarifler için kullanılabilecek "mükemmel ev yapımı beşamel" nasıl yapılır adım adım anlatacağız. Ancak önce bu enfes sostan ve asırlık geçmişinden bahsedelim...
"Beşamel" adı ilk kez on beşinci yüzyılın "La cucina Medicea" başlıklı bir İtalyan tarif kitabında geçmektedir. Tarifi aslında Toskana'da doğdu, başlangıçta "yapıştırıcı sos" adıyla, daha sonra Caterina de "Medici tarafından Fransa'ya ithal edildi. Burada yeniden yorumlandı ve bildiğimiz adı aldı. Nointel Markisi, lezzetli tarifin kendisine ithaf edildiği saray mensubu Luis de Béchameil.
Beşamel, İtalyan mutfağında en çok kullanılan soslardan biridir: lezzetli, çok yönlü, hazırlaması kolay ve hatta hızlı! İster güzel bir lazanya için ister sebzeli graten için kullanmayı tercih edin, asla hayal kırıklığına uğratmaz! O halde gelin birlikte evde beşamel nasıl yapılır tüm tarifleri ve sırları öğrenelim.
Evde beşamel nasıl yapılır!
Ayrıca bakınız
Ev yapımı beşamelinizi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 100 gram tereyağı, 100 gram un 00, bir tutam tuz, rendelenecek biraz hindistan cevizi ve 1 litre taze tam yağlı süt.
Sütü bir tencerede ısıtarak başlayın ve bu arada tereyağını kısık ateşte ayrı olarak eritin. Tereyağının altındaki ısıyı kapatın ve unu hep birlikte ekleyin, topak kalmayacak şekilde homojen bir karışım elde etmek için çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Her şeyi tekrar ateşe koyun ve karışım o tipik altın rengini alana kadar karıştırın.
Rendelenmiş hindistan cevizini bir tutam tuzla birlikte sütün içine koyun, ardından altın karışımı (Fransızların "roux" dediği) üzerine dökün, bir çırpma teli ile kuvvetlice ve sürekli olarak karıştırın. Sos kalınlaşana ve kaynamaya başlayana kadar beş dakika pişirin. Beşamelin yoğunluğu damak zevkinize ve onu nasıl kullanmak istediğinize bağlıdır: Daha az yoğun olmasını istiyorsanız, tereyağı ve un miktarını azaltmanız, aksi takdirde artırmanız gerekir.
Uyarı: Beşamel hemen kullanılmamalı, soğutulmalıdır. Bir kaseye alıp üzerini streç film ile kapatın. Buzdolabında, hava almayan bir kapta en fazla iki veya üç gün saklanabilir.
Hafif beşamel nasıl yapılır!
Beşamel oldukça kalorili bir sostur: 100 gramda yaklaşık 135 kalori sayılır.Diyet uyguluyorsanız pes etmeyin, hafif bir versiyonda hazırlamaya çalışın!
50 gram unu alın ve bir tencereye koyun ve ardından 2 dl yarım yağlı sütü dökün, topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırdığınızdan emin olun. Ayrı olarak, 3 dl sütü ısıtın, ardından bir önceki karışıma azar azar ilave edin.İstediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar bir çırpma teli ile karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Bu noktada ısıyı kapatabilir ve beşameli tuz ve rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırabilirsiniz. Ayrıca (özellikle glüten intoleransı probleminiz varsa) 00 unu pirinç unu ile değiştirebilir, laktoz probleminiz varsa yağsız süt yerine soya kullanabilirsiniz.
Bu ekstra lezzet ve özgünlük dokunuşunu eklemek istiyorsanız, sonunda çok az yağlı bir peynir olan yaklaşık 50 gram keçi ricotta ekleyebilirsiniz. Beşamelli bu karnabahar ve graten gibi lezzetli ve hafif bir tabakta hafif beşamelinizi deneyin:
Tereyağı olmadan vegan beşamel nasıl yapılır!
Vegan olsanız bile mükemmel bir beşamelin tadını çıkarabilirsiniz! Sadece süt ve tereyağı gibi hayvansal kaynaklı malzemeleri değiştirin. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 litre pirinç sütü, 100 gram bitkisel margarin, 100 gram un 00, hindistan cevizi, tuz ve karabiber.
Sütü bir tencereye dökerek başlayın, ocağa koyun ve hindistan cevizini ekleyin. Bu arada başka bir büyük tencerede margarini kısık ateşte eritelim. Margarin tamamen eriyince unu ekleyin ve karışım altın rengi olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
Bu arada kaynamaya yakın olan bir kepçe sütü alın ve karışıma dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırmaya devam edin. Sütün tamamını, her seferinde bir kepçe olmak üzere, ardından beğeninize tuz ve karabiber ekleyin. Beşamel istenilen yoğunluğa ulaşana kadar beş dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Dilerseniz pirinç sütü yerine soya veya badem sütü de kullanabilirsiniz. Ancak margarin yerine sızma zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
