Sebze yağları
Farklı yağ türleri nasıl kullanılır?
Sıcak mı, soğuk mu, kızartma için mi, hamur işinde mi? Bitkisel yağlar sözlüğünde yer alan tavsiyelere uyun!
Anahtar kelimeler:
"Bakire" yağ: Meyveden herhangi bir kimyasal işlem görmeden preslenerek ekstrakte edilir.
İlk soğuk presleme: meyveyi pişirmeden ekstrakte edin, ardından soğuk. Daha pahalı ve daha lezzetli olan bu yağlar ham ve çeşni olarak kullanılır.
Asitlik oranı: Ne kadar yüksekse, yağın kalitesi o kadar düşük olur. Kullanılan meyve ve tohumların tazeliği ve doğası ile bağlantılıdır.
Yağ nasıl elde edilir?
- Soğuk ekstraksiyon: Meyveler veya tohumlar 27 derecenin altında mekanik olarak sıkılır ve elde edilen yağ önce süzülür, ardından süzülür.
- İki seferde: daha fazla yağ elde etmek için soğuk presleme + artıkların ısıtılması.
- Sıcak: Sıkmayı kolaylaştırmak için meyveler yüksek sıcaklığa maruz bırakılır. Yağ daha sonra işlenir ve birkaç kez ısıtılır.
Yağları ve kullanımlarını yakınlaştırın:
Ayçiçek yağı
Çiğ, pişmiş veya kızartmak için (maksimum 180°C). Yoğundur ve bu nedenle baharatlamak, marine etmek ve mayonez hazırlamak için idealdir. Nötr tadı sayesinde tatlılarda da kullanılabilir.
Zeytin yağı
Çiğ, pişmiş veya kızartmak için (maksimum 180°C). Lezzet özelliklerinden tam olarak yararlanmak için, bakire veya soğuk ekstrakte edilmişse, en iyisi çiğdir.
kolza yağı
Esasen baharat olarak kullanılır, pişirmeyi çok iyi tolere eder (düşündüğünüzden farklı olarak), ancak ısıyla birlikte besin özelliklerinin çoğunu kaybeder. Çiğ yenir, yağ asitleri güzel bir cilde sahip olmanıza yardımcı olur.
Fıstık yağı
Her türlü kullanıma uygundur, kızartma için mükemmeldir ve sıcaklığı 220°C'ye kadar çıkabilir. Nötr tadı sayesinde tatlıların hazırlanmasına da uygundur. Alerjilere dikkat!
Üzüm çekirdeği yağı
Kızartma ve tavada pişirmek için idealdir. Tadı oldukça nötrdür, ancak biraz acıdır ve mayonezde veya çeşni olarak can sıkıcı olabilir: önce tadına bakın!
Susam yağı
Doğal veya kavrulmuş susamdan elde edilen çok kokulu bir yağdır. Isıyı tolere eder, ancak ısıtılırsa besin özelliklerinin çoğunu kaybeder. Baharat olarak tarifin sonuna eklemek daha iyidir. Wok tarifleri ve marine edilmiş yiyecekler için mükemmel, kurabiye ve keklerde de deneyebilirsiniz!
Mısır tohumu yağı
Tadı nötrdür, kızartma (maksimum 180°C), baharatlama veya tavada pişirme için kullanılabilir.
Palmiye yağı
Afrika mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bu kırmızı yağ, doymuş yağlar açısından zengin olduğu için düşük sıcaklıklarda koyulaşır. Avucunun meyvesinden çıkarılır ve iyi korunur.
Hindistancevizi yağı
Palm yağı gibi, soğukta kalınlaşır ve pütürlü olur. Hindistan cevizinin iç duvarında biriken beyaz madde olan kopradan elde edilir. Tüm kullanımlar için iyidir, ancak tadı daha iyi pişirilir.
Argan Yağı
Nadir ve pahalı, soğuk kullanmak en iyisidir. Fas mutfağında, özellikle kahvaltıda ekmeğe daldırmak için yaygın olarak kullanılır: meyvemsi ve narin bir tada sahiptir.
ceviz yağı
Çok kokulu ama kırılgan, çeşni olarak kullanmak ve buzdolabında saklamak. Et, beyaz etli balık, incir, armut, mozzarella ve keçi peynirleri ile mükemmeldir.
Fındık yağı Ceviz yağı ile aynı kullanım ve depolamada avokado, pişmiş havuç, nişastalı gıdalar, beyaz et, yağlı balık, çikolata ve tahıllar için idealdir.
Keten tohumu yağı
Çok kırılgan ve oldukça nadir. Buzdolabında saklayın ve dikkat edin, çabuk kokar: hoş olmayan bir kokusu varsa (balık gibi), artık yenmemelidir. Farklı yağ türleri nasıl kullanılır? Sıcak mı, soğuk mu, kızartma için mi, hamur işinde mi? Bitkisel yağlar sözlüğünde yer alan tavsiyelere uyun!
