Bir wok seçin ve kullanın

wok nedir?

Wok, çapı küçültülmüş bir tabana ve geniş, az ya da çok alevlenmiş kenarlara sahip bir tür "yarım küre" tavadır. Bazı wok'ların düz bir tabanı vardır, diğerleri ise odunla veya gazlı ocakta yemek pişirmek için yuvarlaktır.
Çapı değişkendir ve 30 cm'lik bir woktan bahsettiğimizde alt kısımdan değil havşalı kısımdan bahsederiz.
Wok'un avantajı, geniş kenarlar ısıyı koruduğu ve küçük taban, ısı kaynağıyla temas eden çok büyük bir yüzeyin olmasını engellediği için, az yağlı yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmenize olanak sağlamasıdır.

Wok her türlü pişirme için uygundur

Ayrıca bakınız

Patatesleri, çeşitlerini ve mutfaktaki kullanımlarını iyi seçin

"Sote" pişirme

Bu tür pişirmeye uygun tüm yiyecekler wok'ta sote edilebilir, sadece çubuklarla karıştırın veya wok'u düzenli aralıklarla sallayın. Çabuk pişen, hafif gevrek kalan ve vitaminlerini kaybetmeyen sebzeler için idealdir.

buharda pişirme

Bir ızgaranız varsa, wok ayrıca geniş bir yüzey üzerinde yemek pişirmenizi veya buharda pişirmenizi sağlar.

"Haşlanmış" pişirme

Bazı wok'larda "haşlanmış" ve "haşlanmış" yiyecekleri pişirmenizi sağlayan bir kapak bulunur.

Kızartma

Wok kızartma için uygundur ve ayrıca yüksek kenarları basit bir tencerenin geçmesine izin vereceği yağ sıçramalarını tutar. İdeal olanı, kızarmış yiyecekleri boşaltmak için yarım ay ızgaraya sahip olmaktır.

Nasıl seçilir?

>> Önlemler
Çok küçüklerse veya kenarları yeterince yüksek değilse, wok'lar ilgi çekici değildir çünkü sebzeleri gerektiği gibi atlamak imkansızdır ve ayrıca yiyecekler altta birikir. Ne kadar büyüklerse, o kadar fazla içerik içerebilirler, elbette, ancak ele alınmaları o kadar zor olur! Bu nedenle çok büyük düşünmemeniz ve 28-30 cm orta boy bir wok seçmeniz önerilir. Özellikle de onu saklamak için yer bulmanız gerekeceğinden... duvara asmadığınız sürece, bazı wok'larda bunun için bir kanca bulunur.

>> Manuel mi, elektrikli mi?
Her şey sahip olduğunuz alana bağlıdır, ancak bir elektrikli wok'un avantajlarından daha fazla dezavantajı vardır, çünkü her zaman çok fazla yer kaplayan desteğinde bırakılması gerekir. Manuel wok daha kolay yönetilebilir ve sizi her kullanmak istediğinizde büyük manevralar yapmaktan kurtaracaktır.

>> Dökme demirden mi, çelikten mi yoksa alüminyumdan mı?
Dökme demir veya çelik wok'lar ağır ve kalındır ve bu nedenle yapışmaz olduğu sürece daha iyi pişirme sağlar ve yiyeceklerin dibe yapışma riskini azaltır. Buna rağmen, genellikle ele alınması zordur... Alüminyum woklar ise çok incelerse çabuk bozulurlar. Bu nedenle, kaplamalı bir dökme alüminyum wok, çok kalın olmadığı sürece iyi bir alternatif veya dökme demir wok'tur.

>> Tutmak mı, tutmak mı?
Bazı wok'larda yalnızca bir kulp veya bir kulp + bir kulp veya iki kulp bulunur. Her şey zevke ve kullanım şekline bağlıdır: kulplar yemek pişirme sırasında yiyecekleri sallamak için daha az pratiktir, ancak bu tür wok masaya getirilebilir ve hoş bir etki yaratabilir: bu nedenle daha az bulaşık ve ayrıca servis tabağı sıcaktır ve yiyeceklerin çabuk soğumasını önler!

>> Astarlı mı, astarsız mı?
Piyasada genellikle yapışmaz tavalar vardır, pişirmek için çok fazla yağ kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız mükemmeldir. Geleneksel wok ise, zaten bir wok kullanmaya alışmış olanlar için uygun kaplamasız çelikten yapılmıştır ...

>> Nasıl temizlenir?
Wok'u çok fazla deterjan kullanmadan sıcak suda yıkayın. İdeal olan, servis yaptıktan sonra wok'u kaynar su ile doldurmanızdır. Bulaşıkları yıkama zamanı geldiğinde iki geçiş (tercihen sebze süngeri ile) yeterli olacaktır. Kaldırmadan önce temiz bir havluyla kurulayın. Kaplama biraz hasar görmüşse emici kağıt ile mısır yağı ile silerek hafifçe yağlayın.

Wok pişirmenin 8 Altın Kuralı

1

Tüm yiyecekleri aynı boyutta ve genellikle oldukça küçük veya ince parçalara ayırın.

2

Daha uzun süre pişmesi gereken malzemelerden başlayarak hızlı ve yüksek ateşte atlayın.

3

Etleri ve balıkları yumuşak tutmak için un içinde geçirin.

4

Kokulu bir sos elde etmek için her şeyi iyi konsantre tavuk suyuyla ıslatın.

5

Asya tarifleri için biraz nuoc-mam ile koku verin ve pişirdikten sonra sosu kalınlaştırmak için 1 yemek kaşığı istiridye sosu ekleyin.

6

Piştiğinde otları, baharatları ve çeşitli otları ekleyin.

7

Sık sık karıştırın, pişmemişleri ortaya, pişmişleri kenarlarına taşıyın, işte mükemmel bir tarifin sırrı.

8

Farklı malzemeleri ayrı ayrı pişirin, ardından servis yapmadan önce her şeyi birlikte ısıtın.

Wok ile yemek pişirmeye hazır mısınız? Öyleyse hazır, git! Ve eğer fikriniz yoksa, wok tariflerimizden bir ipucu alın ...