Biber kötü: doğru olup olmadığını veya ortadan kaldırılması gereken bir efsane olup olmadığını öğrenin
Biber belki de sofralarımızın kraliçe baharatıdır. Her gün sayısız yemeği tatlandırmak için kullanıyoruz ve popüler gelenek de ona sayısız faydalı özellik atfediyor. O halde neden sağlığa zararlı olduğunu düşünenler var, gelin bu besinin nereden geldiğini, özelliklerinin neler olduğunu ve düzenli olarak tüketip tüketemeyeceğimizi öğrenelim.Hamileyseniz ve başka hangi besinlerden kaçınmanız gerektiğini öğrenmek istiyorsanız. , bu videoyu kaçırmayın.
Biber nedir ve nereden gelir?
Yemek pişirmede yaygın olarak kullandığımız biber, içinde 700 farklı türü barındıran Piperaceae familyasına ait çok yıllık bir bitkinin meyvesidir. En bilineni şudur piper zenciHindistan'a özgü bir bitki olan ancak Vietnam, Brezilya, Malezya ve Endonezya'da da yetiştirilen bir bitkidir. Yoğun kırmızı renkli meyveleri, içlerinde gerçek karabiberleri oluşturan tohumlar içerir.Bu nedenle, tohumlar bu tropik bitkinin meyvesinden Şubat ayı civarında toplanır ve daha sonra bu baharatı oluşturur. Olgunluk derecesine ve maruz kaldıkları işleme bağlı olarak siyah, yeşil ve beyaz biberimiz olacaktır. Pembe biber ise başka bir "bitki çeşidine, yani Schinus molle.
Biberler bitkiden hasat edildikten sonra kaynar suda haşlanarak kirlilikleri giderilir ve güneşte kurutularak koyu ve buruşuk görünümüne kavuşur. Biber, tropik ülkelerin birçok ekonomisinin geçimine katkıda bulunan, çok uzun süredir ticarileştirilen bir baharattır, öyle ki, kökeni egzotik olmasına rağmen, Batı mutfağında bile en popüler çeşnilerden biri haline gelmiştir.
Karabiber, tüm çeşitler arasında en baharatlı ve aromatik olanıdır. Eriklerin birkaç dakika kaynar suya daldırılması ve ardından güneşte kurutulmasıyla üretilir. Antioksidan bakımından zengindir ancak acı biberden farklı olarak C vitamini içermez. Mutfakta meşhur cacio e pepeli makarna veya biberli fileto gibi birçok tarifte kullanılır ve binlerce yıldır beğenisini kazanır.
Yeşil ve beyaz biber ise karabiberden daha narin ve daha az aromatiktir ve ayrıca daha az baharatlıdır. Bununla birlikte, her ikisi de siyah olanla aynı özellikleri paylaşır, aslında popüler tıbba göre sağlığımız için eşit derecede iyidirler.
Biberin özellikleri ve faydaları
Karabiber lif (neredeyse %25), su, proteinler, yağlar ve şekerler de dahil olmak üzere birçok madde içerir.Ayrıca çok sayıda vitamin (A, B, E, K, J ) ve faydalı olan birkaç önemli antioksidan içerir. lutenia, zeksantin, likopen, alfa ve beta karoten ve beta-kriptoksantin gibi sağlığımız için... Ancak biberi asıl karakterize eden, onu çok sevilen bir baharat yapmasıdır. özel lezzet.
Tüm çeşitlerinde antioksidanlar açısından oldukça zengin olan karabiber, diyete entegre edilmesi gereken baharatlardan biridir, aslında çok sayıda kültürde uzun yıllardır kullanılmaktadır.Bir biber limonen ve α- ve β- dahil olmak üzere terpenler içerir. pinen, steroidler, lignanlar ve flavonlar Bu uçucu maddeler baharatın aromasından ve ayrıca uçucu yağın ana elementlerinden sorumludur. Bu nedenle karabiber, insan vücudunun birçok organına (karaciğer dahil) karşı önemli bir koruyucu işlev görür, öyle ki çalışmalar, vücudu etkileyen hastalık ve iltihapların tedavisinde etkinliğini göstermiştir.
Biber, sağlık ve vücut için tıp tarafından geniş çapta tanınan ve bu baharata adanmış son çalışmaların haberleriyle doğrulanan sayısız faydalı özelliğe sahiptir.Aslında, birçok kültürün popüler geleneği tarafından uzun yıllardır bilinen bir ilaçtır.Özellikle , karabiberlerin bir işlevi vardır:
- gastrointestinal sistem için koruyucu Piperine mide suyunun üretimini ve selenyum emilimini teşvik eder, bu nedenle biber sindirim hareketini ve metabolizmayı uyarma işlevine sahiptir.Alınması ishal, kolit, kabızlık veya meteorizm durumunda faydalıdır.
- arındırıcı. Biber, idrar uyarımını ve terlemeyi artırarak toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
- antibakteriyel ve antienflamatuar. Piperine, iltihaplanmadan sorumlu enzimlerin aktivitesini azaltarak çalışır. Bazı araştırmalar, biber tüketiminin ağrıyı daha iyi tolere etmeye yardımcı olduğunu ve romatoid artrit semptomlarını önlediğini göstermiştir.
- zayıflama. Biber, termojenezi veya kalorilerin ortadan kaldırılmasını teşvik ettiği için kilo verme diyetine başlayanlara yardımcı oluyor gibi görünüyor.
- dejeneratif hastalıklara karşı koruyucudur.
Bununla birlikte, biber kullanımının kontrendikasyonları olabilecek aşırı miktarı aşmaması için izlenmesi gereken bazı durumlar (örneğin hamilelik sırasında) vardır.
Biber acıttığında: kontrendikasyonları
Biberin sağlık ve vücut için birçok faydası olmasına rağmen, kullanımının tavsiye edilmediği bazı durumlar vardır. Kontrendikasyonlar sadece özel durumlarla ilgilidir ve genel olarak, ilaca göre miktarı abartmadan ılımlı kullanım risk içermez.
- hemoroid veya sistit durumunda biber, sorunu ağırlaştırır ve daha fazla ağrıya neden olur.
- Gastroözofageal reflü, gastrit, ülser veya bağırsak yollarında hassasiyet varsa.
- Özellikle hipertansiyon ve epilepsi ilaçlarında kullanılanlar olmak üzere aktif maddeler arasında etkileşim olabileceğinden, belirli ilaçları alırken.
- Hamilelik ve emzirme döneminde biber kullanımı yasak değildir, ancak kötüye kullanmamak için piperin alımını kontrol etmek gerekir. Aslında, sınırlı bir şekilde alındığında iyidir, ancak alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden her zaman özel bir dikkatle kullanılmalıdır.
Genel olarak, biberin fazlalığı faydalı değildir, ancak aşırıya kaçmayın ve herhangi bir kontrendikasyondan kaçınmak için buğdayı sadece gıdaları tatlandırmak için kullanın (yani her zaman sağlıklı ve dengeli bir diyet dahilinde).
