Tofu: Çok az kalorili sebze peyniri
Bazen fasulye renneti (soya fasulyesi) olarak da adlandırılan Tofu, Uzak Doğu'nun neredeyse tümünde (Çin, Japonya, Kore, Vietnam, Tayland, Kamboçya) popüler bir besindir ve adı Japonca olmasına rağmen Çin kökenlidir.
Tofu, soya sütünün pıhtısından ve ardından kalıplara preslenmesinden elde edilir, bu nedenle üretimi normal süt peynirine çok benzer; bu yüzden genellikle "sebze peyniri" olarak adlandırılır. Seçilen peynir mayası suda çözülür, soya sütü ile karıştırılır ve yumuşak bir pıhtı elde edilene kadar kaynatılır. Sıvı daha sonra bir kumaş kullanılarak süzülür ve ardından preslenir.
Yüksek protein içeriği göz önüne alındığında, her zaman vejetaryen bir diyet için ideal bir besin olarak kabul edilmiştir. Aynı zamanda kolesterol içermez, kalorisi düşüktür (100 gram taze ürün için yaklaşık 70) ve çok az doymuş yağ içerir. Kalsiyum içeriği, soya sütü proteinlerini (kalsiyum klorür veya sülfat) pıhtılaştırmak için kullanılan "rennete" bağlı olarak az çok tutarlı olabilir, ancak genellikle geleneksel peynirden daha düşüktür.
Yumuşak bir kıvama ve hafif ve özellikle hassas bir tada sahip olan tōfu, büyük ölçekli dağıtımda piyasada kolayca bulunur. Açıldıktan sonra su dolu bir kaba daldırılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Dondurucuda saklamak da mümkündür, sadece boşaltın ve plastik bir torbaya veya hava geçirmez bir kaba koyun.
Ayrıca bakınız
Tofu: nasıl pişirilir
- Kızarmış veya ızgara tofu: En iyisi onu sızma zeytinyağında veya hatta tohumlarda kızartmaktır. Yağ derin ve tofu kuru olmalıdır, bu nedenle önce temiz bir bez veya emici mutfak kağıdı ile silin. Pirinç unu, mısır unu veya galeta unu ile ekmek yaptıktan sonra da kızartabilirsiniz. Daha hafif bir pişirme için, tofu ızgarasını, en az yarım saat sızma yağda veya soya sosunda, belki otlar veya baharatlar ekleyerek marine ettikten sonra hazırlayabilirsiniz.
- Dolma Tofu: mutfakta daha fazla aşinalık gerektirir; Klasik kare somunu kullanmak, iki üçgene kesmek ve içine sotelenmiş sebzeleri veya püre haline getirilmiş baklagil sosunu koymak için ince uçlu bir bıçakla bir "cep" oluşturmak tercih edilir.
- Çorbalarda veya çorbalarda tofu: küçük küpler halinde, şeritler halinde kesin veya eriyip iyice karışması için karıştırarak çorbayı daha lezzetli ve besleyici hale getirin.
