Kısa hamur işi
- Elenmiş unu tuzla karıştırarak bir kaseye dökün. Ortasını çeşme yapın ve içine doğranmış tereyağını koyun. Karışımı aşırı derecede değiştirmeden tereyağı ve unu karıştırmak için hamuru parmak uçlarınızla çalıştırın. Suyu ve sarısı ekleyin ve her şeyi karıştırmak için hızlıca yoğurun. Bir top oluşturun.
- Tereyağı unun içine iyice karışması için karışımı 3 veya 4 kez yoğurun, çalışma yüzeyine bastırın ve avucunuzun içine doğru çekin.
- Bir top haline getirin ve 30 dakika boyunca streç filme sararak buzdolabında bekletin. Açmadan 15 dakika önce hamuru çıkarın.
Ayrıca bakınız
10 kolay ve lezzetli soğuk makarna tarifi!
- Tariflere bağlı olarak pişirme değişir, ancak genellikle 180 ° C sıcaklıkta 35-40 dakika pişirilmelidir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Un
Temel tarif için beyaz un kullanmak en iyisidir. Kepekli un, daha belirgin bir tada sahip daha koyu bir hamur verir. Dikkat, hazırlanırken daha fazla suya ihtiyaç duyar.
yumurta sarısı
İsteğe bağlıdır ve makarnaya gevrek bir doku ve güzel bir altın rengi verir.
Tereyağı
Oda sıcaklığında yumuşak olmalı, ancak erimemelidir.
su
Örneğin, bir alkolik gibi başka bir sıvı ile "kesilebilir".
Koku
Otlar, baharatlar, kakao, rom veya acı badem esansı ile makarnayı kullanım amacına göre tatlandırmak mümkün...
"Beyaz" pişirme
Makarnayı çatalla delin ve delikli tarafı yukarı gelecek şekilde bir kalıba yerleştirin. Üzerini kuru fasulye veya özel bir ızgara ile örtün (şişmesini ve kabarmasını önlemek için) ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Bir kalıba yerleştirin
Hamuru kırılmaması için çektikten sonra, çalışma yüzeyinden kalıba taşımak için bir oklavaya sarın. Kalıpta açın ve hamurun şeklini alması için konturu iyice bastırın. Ve kupürleri geri alın, sizin için faydalı olabilirler!
ıslatılmış makarna
Bunun olmasını önlemek için, makarnayı "in bianco"da 10 dakika önceden pişirin. Daha sonra üzerine yumurta beyazı sürün veya ince irmik, galeta unu veya peksimet serpin...
Yağlı kısa hamur işi
Tereyağı ve yumurta sarısını 12 cl sıvı yağ ile değiştirin ve suyun sıcak olduğundan emin olun. Hamuru hızlıca yoğurun ve güzel bir top oluşturun. Dikkatli olun, hamur daha esnektir ve bu nedenle açılması daha zordur, ancak daha ucuzdur (fıstık veya ayçiçek yağı kullanıyorsanız).
