Asya mutfağını seviyor musun? Ramen'in yerini alan yeni çorba Vietnam Pho'yu keşfedin
Pho çorbası trendi başlıyor ve biz alfemmile olarak Asya mutfağını seviyoruz ve bu yeni tarifle heyecanlandık! Yüz yıldan fazla bir süredir pho çorbası, Vietnam'daki geleneksel mutfağın temelini oluşturuyor. Yerliler sabahları kahvaltıda onları yer!
Pho çorbası nedir?
Pho ("fah" olarak telaffuz edilir), taze otlar, Asya baharatları ve genellikle ince sığır eti veya tavuk dilimleri ile süslenmiş berrak bir erişte çorbasıdır. Kaşık ve yemek çubukları ile yenir ve çok baharatlı, güzel porselen kaselerde servis edilir.
Ramen ve Pho arasındaki fark nedir?
Pho'nun daha popüler ramenlerle pek çok ortak yanı vardır, aynı zamanda et suyu, makarna ve et veya sebzelerden yapılan bir çorbadan oluşur.Ancak Pho ve Ramen arasında birçok küçük fark vardır.
En önemlilerini özetledik:
Ayrıca bakınız
Pho
- Vietnam'dan geliyor
- yassı pirinç eriştesi kullanılır
- tavuk veya yağsız et veya et suyu içerir
- kişniş, zencefil, rezene ve tarçın gibi limon ve egzotik baharatlarla tatlandırılır.
ramen
- Çin'den geliyor (Japonya'da popüler)
- yağsız buğday eriştesi kullanılır
- oldukça tuzlu
- yumurta, domuz eti ve deniz yosunu eklenir
Pho çorbası: bahar için mükemmel
Pho bizim için mükemmel bir bahar çorbası: hafif, taze ve çok baharatlı değil. Pho için giderseniz, muhtemelen biber sosu, sriracha, hoisin sosu, saté sosu ve sarımsak sirkesi de servis edilecektir.
Pho çorbası da geleneksel olarak beğeninize ekleyebileceğiniz ayrı bir baharat tabağı ile servis edilir. Ayrıca Tay fesleğen, kişniş, nane ve fasulye filizi, biber, jalapenos ve misket limonu parçaları gibi taze otlar bulacaksınız.
Kendi Pho çorbanızı nasıl yapabilirsiniz?
Mutfakta deney yapmayı seviyorsanız kendi pho çorbanızı yapabilirsiniz. İyi bir et suyu için biraz zaman alabilir, ancak çabaya kesinlikle değecektir.
İpucumuz: Pho tarifleri için, Amazon'da 59,95 € karşılığında bir düdüklü tencere, belki de bunun gibi çok amaçlı, elektrikli bir model alın.
Asya mutfağı bilginizi derinleştirmek için de güzel bir kitap öneriyoruz.
Gerçek Asya mutfağı hakkında çok şey bilen Jet Tila'nın "Ölmeden Önce Pişirmeniz Gereken 101 Asya Tarifi". Los Angeles'ta Taylandlı ve Çinli bir ailede ünlü bir şef, restoran sahibi ve Cutthroat Kitchen'ın hakimi olmak üzere yetiştirilen sanatçı, yıllar içinde edindiği tüm deneyim ve bilgi birikimini bu kitapta topluyor. 20,40 € karşılığında Amazon'dan satın alın.
İşte iki süper hızlı Pho tarifi (et kemik suyu yok): bir zamanlar vegan ve et suyu ile baharatlı. Tercih ettiğiniz birini seçin!
Tofu, mantar ve fasulye ile Vegan Pho çorbası
Bu bileşenlere ihtiyacınız var:
2 porsiyon için
- 1 parça zencefil 2 cm uzunluğunda
- 2 orta boy taze soğan
- Yıldız anason
- 3 3/4 cm tarçın çubuğu
- 1-2 bütün karanfil
- 1 litre sebze suyu
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- 150 gr kuru erişte
- 4 parça kurutulmuş tofu
- ince yeşil fasulye
- 2-3 şitaki mantarı
- 2-3 çay kaşığı soya sosu
- 1/2 çay kaşığı şeker (veya 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu)
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
- taze çekilmiş karabiber
Vejetaryen Pho nasıl yapılır:
1. Zencefili soyun ve 4-5 dilime kesin. Taze soğanın yeşil kısımlarını ince dilimler halinde kesin ve süslemek için ayırın. Kalan parçaları zencefile eklemek için küçük parçalar halinde kesin.
2. Yıldız anason, tarçın ve karanfilleri 3-4 litrelik bir tencerede orta ateşte kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Zencefil ve taze soğanı ekleyin. Yaklaşık 30 saniye karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, 15 saniye soğumaya bırakın, ardından sebze suyunu dökün. Tencereyi tekrar ocağa koyun, 500 ml su ve tuz ekleyin. Yüksek sıcaklıkta kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 30 dakika hafifçe pişirin.
3. Et suyu kaynarken, pirinç eriştelerini yumuşayana kadar sıcak suya batırın ve parlaklıklarını kaybedin. Süzün, durulayın ve bir kenara koyun.
4. Her bir tofu bloğunu ince dilimler halinde kesin ve suda pişirin.
5. Et suyunu bir tencereye süzün ve şeker ve soya sosu ekleyin
6. Süzülmüş suyu orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Erişteleri sıcak et suyuna bir dakika batırın ve servis yapın.
7. Et suyunu sıcak tutmak için tofu (gerekirse önce et suyunda tekrar ısıtın), doğranmış taze soğan, kişniş yaprağı ve bir tutam tuz ekleyerek sıcaklığı düşürün. Et suyunu tekrar kaynatın, kapatın ve kaselere dökün.
2. Pho tarifi: sığır eti ve balık soslu
Bu bileşenlere ihtiyacınız var:
2 porsiyon için
- 1 parça zencefil 2 cm
- 2 orta boy taze soğan
- 1 yıldız anason (8 puan)
- 3 3/4 cm tarçın çubuğu
- 1-2 bütün karanfil
- 420-480 ml düşük sodyumlu et suyu
- 420-480 ml düşük sodyumlu tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 150 gr kuru erişte
- 115-150 gr pişmiş rozbif veya biftek (çok ince dilimlenmiş)
- 1/2 çay kaşığı şeker (veya 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu)
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- taze çekilmiş karabiber
Bu çorba için prosedür öncekiyle aynıdır, sadece sebze suyunu tavuk ve et suyuyla değiştirin ve et suyu sıcaklığı yavaşça düştüğünde 7. adımın başında sığır eti dilimlerini ekleyin.
Çorba gibi hissetmiyor musun? Vietnamlı bir sandviçe ne dersin?
İşte en iyi kombinasyonları toplayan bir kitap: Amazon'da 12,85 € karşılığında "Banh Mi El Kitabı".