İşkembe nasıl pişirilir? İpuçları ve fikirler
İşkembe nasıl pişirilir? İtalyan mutfak geleneğinde yaygın olan bu lezzetli yemeği nasıl sofraya getireceğinizi merak ediyorsanız doğru yerdesiniz! Aslında işkembe, eski Yunanlılar ve Romalılar zamanından beri antik çağlardan beri bilinmekte ve takdir edilmektedir. Bir zamanlar popüler geleneğin zayıf bir yemeği olarak kabul edildiyse de, son yıllarda önemli ölçüde yeniden değerlendi ve rafine ve gurme bir yemek haline geldi.
Ama işkembenin nasıl yapıldığını ve pişirildiğini açıklamadan önce, ona daha yakından bakalım ve ne olduğunu kendimize soralım: Herkes bilmiyor ve aslında çoğu zaman hayvan bağırsağından geldiğine inanılıyor... Şey, hayır : işkembe sığırın midesinden (veya daha nadiren domuzdan) gelen bir sakatattır. Bir geviş getiren hayvan olarak, sığırın midesinde dört farklı boşluk bulunur: abomasum, rumen, omasum ve retikulum. Son üçü bir tür ön mide oluşturur. Hepsi sağlıklı ve çok besleyici!
Kitaptaki tüm geleneksel işkembe tariflerini keşfedin "İşkembe İncili. Sakatatla ilgili tarifler, hikayeler ve merak edilenler.Roberto Baldini ve Alfredo Scanzani tarafından. Amazon'dan 12,75 € karşılığında satın alın.
Sonuç olarak işkembe sanıldığı kadar kötü değil: 100 gramında 85 kalori içerir, bunların %60'ı protein ve sadece %4'ü yağdır! Geleneğimizin bazı tariflerine göre işkembe almayı, hazırlamayı ve pişirmeyi birlikte öğrenelim. Ama eğer bir "et aşığıysanız, bu arada, işte mükemmel bir Tayland et salatasının video tarifi:
İşkembe nasıl satın alınır?
Öncelikle, işkembenizin en iyi kalitede olduğundan emin olmak için güvenilir bir kasapla görüşün! İşkembeden hiçbir şeyin atılmaması gerektiğini ve bu nedenle onu bütünüyle kullanabileceğinizi düşünün. Bununla birlikte, buna rağmen, işkembe pişirirken azalma eğilimi gösterir, bu nedenle porsiyonlar halinde bol miktarda almak ve her biri yaklaşık 200 gram düşünmek daha iyidir.
İşkembenizi seçerken rengi dikkatlice düşünün: gri olmalı veya her halükarda koyulaşmaya meyilli olmalı, beyaz değil! Beyazsa, muhtemelen beslenme kapasitesini azaltan tekrarlanan yıkamaya maruz kaldığı anlamına gelir.
Dediğimiz gibi işkembeden hiçbir şey atılmaz: abomasum (gerçek mide) en koyu ve oldukça yağlıdır, işkembe en yağlı ve en kalın kısımdır.Omaso en yağsız kısımdır ve beyazla dolu bir yapı gösterir. kıvrımlar. Son olarak, kafes en küçük kısımdır ve petek benzeri süngerimsi bir görünüme sahiptir.
İşkembe nasıl hazırlanır?
Genel olarak, işkembe hem kasapta hem de süpermarkette yıkanmış olarak satılır, ancak daha fazla temizlik yapmak her zaman daha iyidir.Nasıl yapılır?Basit: Her şeyden önce, biraz su ile biraz limon kaynatın. sonra işkembeyi suda haşlayın (30 saniye yeterli olacaktır) ve süzün.
Her iki taraftan hem gresi hem de tiftiği kazımak için bir bıçak kullanın. İşkembeyi tekrar yıkayıp içinde soğuk su ve doğranmış limon bulunan bir kaba koyun ve yarım saat kadar orada bırakın. Son olarak tekrar süzün ve uygulamaya karar verdiğiniz tarife göre kesin.
İtalyan mutfağı, bölgeden bölgeye değişen birçok farklı işkembe pişirme yöntemi bilir. Bununla birlikte, genellikle sakatat şeritler halinde kesilir.
Milano işkembe nasıl pişirilir
"Busecca" olarak da adlandırılan işkembe alla Milanese, bu bölgenin basit ve tipik bir yemeğidir. Aynı zamanda pişirmenin en ünlü yollarından biridir. Aslında tarif çok kolay: sakatatı tereyağı, domuz yağı, soğan, kereviz ve havuç sotesinde kızartmanız yeterli.
Daha sonra domates ve borlotti fasulyesi eklenir. Pişirme süresi oldukça uzundur: Aslında bir tavada kısık ateşte yaklaşık iki buçuk saat pişmeleri gerekir.
İşlemi daha kolay ve daha ucuz hale getirmek için yavaş pişirici kullanmanızı öneririz: Seramikten yapılmış ve paslanmaz çelikle sarılmış bu tencere, yiyecekleri yavaş yavaş sabit bir sıcaklıkta pişiriyor. Ek olarak, zamanlayıcısı elektriği otomatik olarak keserek, kaygısız bir şekilde daha fazlasını yapmanızı sağlar!
Soslu işkembe nasıl pişirilir?
İşkembe yerine soslu işkembe hazırlamak için havuç, soğan ve kereviz ile sote yaparak başlayın. Daha sonra yıkanmış ve süzülmüş işkembeyi ekleyin ve birkaç dakika kahverengileşmesine izin verin, ardından biraz şarapla karıştırın.
Doğranmış domatesleri ekleyin ve her şeyi bir kapakla kapatın. İşkembenizi yaklaşık 40 dakika kaynatın, ardından damak zevkinize göre biraz tuz ekleyin!
Haşlanmış işkembe tarifi
Haşlanmış işkembe ayrıca "alla genovese" olarak da adlandırılır: aslında Ligurya'nın tipik yemeklerinden biridir. Fasulye ile birlikte lezzetli bir et suyunda hazırlanır ve çorba gibi kaşıkla yenmelidir. Et suyu genellikle sebzelerle hazırlanır ve krutonlara eşlik etmek için mükemmeldir.
Haşlanmış işkembenin çok lezzetli bir çeşidi patatesli olanıdır. Bu durumda işkembe bir tavada kereviz, havuç, tereyağında kavrulmuş soğan, et suyu için kullanılan sebzeler ve beyaz şarap ilave edilerek sotelenmelidir. Ardından sebze suyunu ekleyip birkaç saat pişirin.Bu arada patatesleri küp küp doğrayın ve son yarım saatte işkembe, limon kabuğu rendesi ve biraz parmesan peyniri ile pişirin.
Roma işkembe: nasıl hazırlanır?
Son olarak, Roma usulü değilse işkembe nasıl pişirilir? Bu geleneksel Lazio tarifi, işkembeyi havuç, kereviz, sarımsak ve soğan sotesiyle pişirmeyi, ardından biraz domuz pastırması eklemeyi ve şarapla deglaze etmeyi içerir. Birkaç saat kaynamaya bırakın ve son olarak biraz nane ekleyin. Son dokunuş pecorino romano ve istenirse bir tutam acı biber serpilerek verilecektir.
Her ülkenin kendine özgü mutfak gelenekleri vardır... Meraklıları şuna bir bakın:
